白酒发酵到什么时候可酿煮

　　经常喝白酒的朋友们一定知道白酒是粮食酿造出来的，而且在生产过程中是比较复杂的，白酒需要发酵到一定的时候才可以酿造好。朋友们喜欢在自己家自己酿造白酒，但是不知道白酒发酵到什么时候的时候才可以蒸馏，下面小编就来为大家介绍一下。喜欢在家自己酿造白酒的朋友们一定要注意一下。那就一起来看小编的介绍吧。

　　白酒发酵到什么时候可酿煮

　　1、酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。

　　28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

　　2、玉米，大米，高粱需要煮熟，发酵的原料煮熟，当然也有生料发酵，生料发酵出酒率不易控制，杂味大。大企业都采用熟料发酵。

　　3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。

　　4、入池发酵的水分控制的54~58%之间

　　酿白酒一般都发酵多长时间

　　酿酒发酵的方式有很多种，一种是生料液态，正常温度发酵是8-12天左右，一种是熟料液态，正常温度发酵7天左右，一种是熟料液态，正常温度发酵是15天以上

　　发酵的时间越长酿造出的白酒品质越好吗？

　　所有的酿酒原料几乎

　　都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，乙醇经过相关菌类生成乙酸；一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。

　　时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

　　相信大家在看了小编的介绍之后，对于白酒的发酵也相对的非常了解了，大家知道发酵酒都是需要很长时间的，那么到底是发酵的时间越长，酒的品质越好吗？相信大家也有了一定的了解了吧。