关于葡萄酒的酿制方法

　　葡萄酒，内含有维生素、氨基酸、糖以及矿物质，都是人体不可缺少的营养，不经消化直接吸收，体弱者经常饮用有助恢复健康。葡萄酒含有较多抗氧化剂，有延缓衰老的功效，减少皱纹，使皮肤滑润细腻有光泽，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　葡萄酒的酿制方法

　　第一步 ：买葡萄

　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都可以用来制作葡萄酒。

　　第二步 ：洗葡萄

　　由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

　　第三步 ：晾干葡萄

　　把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面没有水珠时就可以开始准备倒人酒坛了。

　　第四步 ：选择容器

　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因塑料很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质 ，有害人体健康。

　　第五步 ：握好葡萄放进容器

　　双手洗净后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使劲一握，然后放人酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步 ：加封保存

　　将酒坛子密封。如果是陶瓷罐，可以到卖黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　第七步 ：启封

　　天热时，葡萄发酵时间需要 20天至一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　葡萄酒甲醇含量标准

　　按照标准，红葡萄酒中的甲醇限量为小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准为小于等于250毫克/升。

　　甲醇的危害

　　食品专家表示，甲醇具有麻醉作用，对神经细胞有直接毒性，误食4毫升以上会出现中毒反应，超过10毫升以上可对视神经产生性破坏甚至失明。

　　谨慎饮用自酿酒

　　从事多年葡萄酒加工的业内人士告诉记者，甲醇主要来自葡萄本身，酿造过程中很难避免，由于消费者所选用的原料和制作流程不同，甲醇含量无法确定。不过，带皮发酵的葡萄酒甲醇含量会更高一些。

　　自酿葡萄酒不可能做到对葡萄和酿酒容器进行彻底。密封酿酒过程中，还会产生二氧化碳，需要定期放气，但每次开封又会给可乘之机。”工业化生产的葡萄酒主要采用酒葡萄作原料，而消费者采用的是普通葡萄，因此自酿葡萄酒在风味上会大打折扣。

　　自制葡萄酒如何保存

　　1、恒温：葡萄酒较佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境，如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体，而且还容易影响到软木塞，因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。

　　2、恒湿：如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒较佳的保存环境。

　　3、避光：葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触（包括阳光、日光灯等），以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。

　　4、通风：熟悉葡萄酒的朋友就会了解到，葡萄酒在储存的过程中它会将周围环境中的味道吸进瓶中，因此在葡萄酒的储存过程中应该保持外界环境的通风，同时还应该保证在储存环境中不要放置任何味道过重的事物。

　　5、平放：平放的目的是为了让软木塞（橡木塞或高分子塞）和酒液接触，以保持软木塞的湿润度，防止软木塞变得干燥易碎，使酒液无法密封保存，造成葡萄酒发生氧化变质。

　　6、避震：剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间（通常2天左右）在喝。

　　以上就是关于葡萄酒制作方式的介绍，总之，优质的葡萄酒一般有明亮鲜艳的色泽，清澈透明非常怡人，倒进杯子里会散发清冽甘甜的果香，喝进嘴里微带涩味，促进食欲。而且葡萄酒会使人处于一种舒适的状态，有利于身心健康，值得饮用！